Where have all the congee shops gone?


“Congee for meee” by roboppy

很多東西都是在消失以後,才會叫人掛念的。上周腸胃一直不適,教我懷念起吃粥來。

當然,腸胃不適時看醫生,對方都會囑咐吃要清淡一些,前提是忌刺激,正常飯食就可免則免,吃粥水是最穩健的選擇。其實,我也很喜歡吃粥的,家母煲的白粥,無論是簡簡單單的下豬肉,又或是切上數塊在乾貨店買的鴨腎,或者是瑤柱,出來的效果都十分美味,連鹽也不用下,就可以吃上數豌。

潮洲菜中的潮洲粥,雖看上來似米水多於咱們廣東人認知中的粥,但其實也十分美味,不過最喜歡的還是用蠔仔弼,若遇上身型「圓渾且大」的蠔仔,啖在口中時的蠔味配合弼的味道,堪稱一絕也。除了蠔仔之外,下「方魚」(也可稱為「大地魚」)也不錯,但是倉魚就免問了。

但是潮洲粥多數要上館子才有得吃,自家出品的粥雖說是「隨傳隨有」(當病人的權利嘛),但是這麼的要求多多,終究還是會過意不去。也唯有外出找粥店吃了。

然而這時才發現,在這一年多的時間內,敝宅所處的區域,一口氣有「數間」粥店消失,反面是那些賣牛雜的麵店愈開愈多,短短數個街口內,屈指一算就有四間這樣的店子,相信與我同住一區的朗媽也很清楚。以往深夜時候在家無聊,與家母「忽然牙痕」的話,就會有其中一人走數個街口,到粥店買外賣當宵夜的,但是現在粥店相繼消失,此調不能彈矣!

我可不是說我住的那一區的粥店已經「絕種」。敝宅對面確是有一間粥店的,還要是每天中午車水馬龍,無論是堂食還是外賣,都要排長龍的那一種,套用家母的說法,就是「生意多到唔care顧客感受」的那個情況。李碧華也曾在她自己的專欄內提及過這間店子:

...大店不說了,有時走過大街小巷,竟見一些掙扎求存的小店,生意出奇地好,幾百呎,座無虛席,外頭還排著人龍。他們賣的不過是小眉小眼的小吃,為甚麼如此受歡迎?當中一定有成功之道。做足功課東區有間粥麵小店,菜單十分沉悶,及第粥魚片粥牛肉粥皮蛋瘦肉粥腸粉炒麵之類,每到繁忙間,客人得輪籌,領一個綠色膠牌仔,還要人齊才給座,否則在外頭等候。尋常粥麵,有何吸引?我發覺他們比其他小店成功之處,很簡單:--不欺場。粥底綿滑美味,用料豐足,近乎滿瀉,所以你會感到超值。...
李碧華:小店成功之道.《壹週刊》.二零零五年五月五日

李碧華的說法正確嗎?我的私見是一個「不」字。乍看上來,這間店子的粥端出來時,用匙在豌內攪動,感覺確是綿綿的,不太稠也不太稀,確是恰到好處的,但是吃到尾聲的時候,粥底就開如愈來愈稀,到了最後就與流水般無異。按照家母的說法,就是這些粥加了「漿」,所以不能保持稠度。可能家母的理論有誤,但是有其母必有其子,我吃粥的標準是跟隨家母的,就像是余光中譯《梵谷傳》中所寫,「西奧選太太,是以母親為標準的」那般。最慘的是粥太鹹,中午吃罷,整個下午都口渴!

吃著自己不太感滿意的粥,才驚然想起,那些會開至半夜一兩時的粥店沒有了,是多麼的可惜!

我承認我「為食」,但是「好食」的拍檔永遠是「懶做」,我也知就在港島要吃好吃的粥,都免不了到中上環。最近一次在中環吃粥,就是上周在回大學上課之前。在中環轉車時突感飢腸轆轆,明知會遲到也管不了那麼多了,自個走進大道中的羅富記,吃了一頓後才上課。後來與家中談起此事,家父問我為甚麼不去生記,我第一句回應就是:羅富記順路,懶得去生記!既然自己懶得可以,沒有好粥吃也不能怪人了。

看來,好粥店是愈來愈少了。難怪,煲好粥是個勞累活,付出時間、勞力、心機之後,回報與其他食物相比,可說是低得可以,這也可以解釋為何近來街道上有這麼多牛雜麵店了,畢竟成本少一大截嘛。但是得說一句,這些店子,十居其九都難食得可以,單是見到碗內的牛腸「脂肪滿溢」,就算是我這個會吃牛雜的老饕也大叫倒胃,還有完全不腍的牛蒡,哎,簡直是貼錢買難受!

7 Responses to “Where have all the congee shops gone?”


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    以前中環返工幫襯過一兩次羅富記,印象中麻麻地

    唔好話好粥店愈來愈少,自己煲靚粥都唔簡單,因為食材加價<例如豬肉豬骨>,或者唔靚<例如鯪魚肉、豬肉>

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    我都好耐無幫襯過「名店」,他的生意太好,買粥太難。

    萬利旁的街市有粥食,但難食到嘔,勿試。

    反而筲箕灣仲有兩間,一間近恆生銀行,開到十二點,一間係筲箕灣尾82 號巴士站對面的君記,不過好像是早收的。

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    有時真的慨嘆就算想食一碗靚白粥也很難, 要有米香, 綿, 軟, 滑. 其實祇要用心的做, 不難. 為何徧徧找不到!?

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    好的白粥、白飯,真是愈見稀罕了。現在的粥,騎呢不堪,加漿粉,已是常事。加西米,都有。唉……

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    若整個下午都覺口乾, 怕不是太咸之故, 而是味精放得過多。

  • using Mozilla Firefox Mozilla Firefox 2.0.0.11 on Windows Windows XP

    darkman:對對,而家好多材料都差左,要自己煲靚粥也困難。對我而言,而家煲湯煲粥用的乾鴨腎,總覺得不夠以前的香!

    nikita:你指金魚廣場間酒樓,定係街市個food court?若是前者的話,一看其廚房就已經信心盡失了。

    tintinbright:就是要快,唔好浪費時間嘛,煲粥時間太長,回本慢,所以唯有行旁門左道啦。

    講古佬:你指煲粥加西米?唔係下嘛?!

    嘉:對對,可能是加了味精,不過我總分不開太鹹或味精的分別...

  • using Mozilla Firefox Mozilla Firefox 2.0.0.11 on Windows Windows XP

    煲粥麻煩, 食粥要熱, 食得又慢

    翻枱都少幾轉, 係香港甘既租金下

    有咩辦法, 吾比牛腩面取代

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